8° Salone degli Oli Extra Vergini Tipici e di Qualità
Di seguito pubblichiamo il calendario degli eventi della manifestazione.
Ricordiamo che per tutti i soci dell’Associazione Cuochi Trieste l’ingresso E’ GRATUITO previa presentazione della tessera associativa.
Vi aspettiamo.
VENERDI 7 MARZO 2014
CONVEGNI
SALA OCEANIA A-B
11.00
INAUGURAZIONE
Introduce Antonio Paoletti, Presidente della Camera di Commercio di Trieste a seguire Saluto delle Autorità
L’olio extra vergine d’oliva tra occidente e oriente, interventi
S.E. Masaharu Kohno, Ambasciatore del Giappone – Curtis Cord, Direttore Olive Oil Times Usa
PREMIAZIONE OLI VINCITORI CONCORSO OLIO CAPITALE 2013
Modera: Toni Sarcina, Presidente Commanderie de Cordons Bleus de France 2011
a seguire convegno
“Calabria – Friuli Venezia Giulia, la qualità dell’olio extra vergine d’oliva agli estremi della penisola italiana” organizzato dall’Assessorato Agricoltura, Foreste e Forestazione della Regione Calabria, dall’Assessorato Attività Produttive della Regione Autonoma del Friuli Venezia Giulia
Introduzione: Sergio Bolzonello – Ass.re Regionale Agricoltura Regione Friuli Venezia Giulia
Interventi
Antonio Paoletti – Presidente Camera Commercio Trieste
Giuseppe Zimbalatti – Dir. Generale Assessorato Agricoltura Regione Calabria
Marco Oreggia – Curatore della guida Flos Olei
Massimo Magliocchi Presidente Comitato Promotore IGP “Olio di Calabria”
Michele Trematerra – Assessore Regionale Agricoltura Regione Calabria
Modera: Alberto Grimelli, Direttore di Teatro Naturale
A seguire degustazione di oli extra vergine e prodotti tipici calabresi
a cura di Rosario Franco (Capo Panel ARSAC – Regione Calabria)
SALA OCEANIA C
14.30 – 16.00
La nostra eccellenza fra qualità, sicurezza e origine: Il carrello degli oli Tracciati Unasco
Relatore Valerio Cappio
Intervento di Marco Oreggia
“Guida All’assaggio del carrello degli oli Tracciati Unasco”
DEGUSTAZIONI GUIDATE
SALA VULCANIA 2
14.00 – 14.45
Olive da tavola alla ribalta – Minicorso di degustazione di olive da tavola
La realtà dolce amara della produzione italiana
Relatore Paola Fioravanti, Presidente UMAOO
Presentazione di Monna Oliva, Premio per le migliori olive da tavola – Prima edizione – settembre 2014
a cura di UMAOO – Associazione Mediterranea Assaggiatori Olio
e di Associazione Nazionale Donne dell’Olio
SALA VULCANIA 2
17.00
IMPARIAMO L’ARTE DELL’ASSAGGIO
Mini corso d’assaggio – degustazione guidata Concorso Olio Capitale – Giuria Popolare (Fruttati Leggeri) a cura di ONAOO – iscrizioni in reception
OIL BAR – Sala Nordio
10.00 – 19.00
Degustazioni guidate di tutti gli oli presenti in fiera a cura di esperti assaggiatori dell’ONAOO
SCUOLA DI CUCINA
12.00-19.00
Scuola di Cucina, a cura di Emilio CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi
12:00 – 12:45 IAL BAR – Aperitivi all’olio d’oliva
Mario Frausin, barman
13:00 – 13:45 Vitola – Ristorante il Faro
La cucina tipica Calabrese: dall’antipasto al dolce un menù all’olio d’oliva
14:00 – 14:45 Hajdur Abdughadar – Antica Trattoria Suban
La Zuppa di bobici 2014
15:00 – 15:45 Stefano Blasotti – La Risorta
Radicchio in olio di cottura con hamburger di seppia
16:00 – 16:45 Igor Teresian – Ristorante Etna, Slovenia
Paté di vitello con crudité di asparagi e croccante di pane integrale all’olio
17:00 – 17:45 Simo Kobal – Gostilna Cobjetvava
Krasna
18:05 – 18:20 Maestro Germano Pontoni
Il coniglio
18:20 – 19:00 Maestro Germano Pontoni
La Trota – ERSA con Marisa Cepach
SABATO 8 MARZO 2014
CONVEGNI
SALA OCEANIA A-B
11.00
1° TAPPA GIROLIO D’ITALIA 2014 EDIZ. VENTENNALE
“Territorio, salute e alimentazione: opportunità per l’extravergine di oliva
Celebrazione 1.a Tappa Girolio d’Italia edizione speciale Ventennale
1) Inno d’Italia prima del Convegno
2) Proiezione Video XXennale Città dell’Olio
Saluti
Igor Dolenc, Vice Presidente Provincia di Trieste
Vittorio PEDICCHIO, Vicepresidente Vicario CCIAA Trieste
Interventi
Città dell’Olio, identità di territori vocati alla qualità, bellezza e ospitalità
Pasquale DI LENA, Presidente Onorario Città dell’Olio
La sfida delle Città dell’Olio nei prossimi 20 anni
Enrico LUPI, Presidente Associazione nazionale Città dell’Olio
Aspetti benefici per la salute da consumo di olio extra vergine di oliva
Massimo CONIO, Direttore Struttura Complessa Gastroenterologia Sanremo – ASL1 Liguria
L’olio extravergine di oliva nel mondo della ristorazione di qualità
Teresa COVACEUSZACH, Patron e Chef della trattoria “Sale e Pepe” di Stregna (UD)
La ristorazione italiana nel mondo quale rete promotrice dell’eccellenza enogastronomica italiana
Giovanni Antonio COCCO, Direttore Generale ISNART
Le Città dell’Olio: l’esperienza nel Friuli Venezia Giulia
Boris PANGERC, Poeta olivicoltore
Conclusioni
Sergio BOLZONELLO, Vicepresidente e Assessore Regionale alle attività produttive, commercio, cooperazione, risorse agricole e forestali Friuli Venezia Giulia
Conduce
Marzia MORGANTI TEMPESTINI, Docente di comunicazione enogastronomica Università di Parma
SALA OCEANIA C
10.30 – 13.00
Forum di Formazione a cura della Commanderie des Cordons Bleus de France
Delegazione Italiana – Delegazione FVG
Apertura Forum, G.Sedmak, Saluti, Ringraziamenti
10.35 Saluti delle Autorità
10.45 G.Sedmak, La Commanderie des Cordons Bleus de France in Italia, oggi
11.00 G.Guarnieri e R.Situlin, Gastronomia e sana alimentazione, un equilibrio vincente
11.20 T.Sarcina, Il galateo del Commandeur
11.40 W.Stanissa, Camera di Commercio di Trieste
12.00 F.Romanutti, Enogastronomia eccellente nel Friuli – Venezia Giulia
12.20 T.Sarcina, Nomina dei Giovani Cordons Bleus di Trieste
12.40 T.Sarcina, Conclusioni
13.00 G.Sedmak, Ringraziamenti, Saluti, Chiusura Forum
SALA OCEANIA A-B
15.00 – 16.00
L’importanza del packaging e delle soluzioni innovative nelle strategie commerciali dell’olio evo
– L’olio che parla e che risponde alle domande. Il QR Code e l’Agente conversazionale interattivo.
Nuove tecnologie al servizio del settore
a cura di “L’Associazione Nazionale Donne dell’Olio” presenta il progetto “L’Olio Parlante”, realizzato dalla Start-up innovativa Intoote di Trieste
– L’innovazione nel packaging delle monodosi per il settore dell’olio extra vergine d’oliva
a cura di Antonio Burattini, Presidente di Easysnap
DEGUSTAZIONI GUIDATE
SALA VULCANIA 2
17.00
IMPARIAMO L’ARTE DELL’ASSAGGIO
Mini corso d’assaggio – degustazione guidata Concorso Olio Capitale – Giuria Popolare (Fruttati Medi) a cura di ONAOO – iscrizioni in reception
OIL BAR – Sala Nordio
10.00 – 19.00
Degustazioni guidate di tutti gli oli presenti in fiera a cura di esperti assaggiatori dell’ONAOO
SCUOLA DI CUCINA
12.00-19.00
Scuola di Cucina, a cura di Emilio CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi
12:00 – 12:45 Miran Lagouvardos – Ristorante Time Out
La cucina greca: Tiropitakia e Kreatobeurekakia
13:00 – 13:45 Emanuele Felluga – Ai Tre Magnoni
Cucina Tipica Siciliana
14:00 – 14:45 Alberto Simonit
La cucina Toscana: La Ribollita
15:00 – 15:45 Roberto Ubaldini – Ristorante EGO
Tortello allo zafferano con calamari in nero, broccolo verde e polpetta di bisqué di gambero rosso
16:00 – 16:45 Marc Pavel – Ristorante La Posta
Lamburger all’olio d’oliva
17:00 – 17:45 Michele Grandi – Pepe Nero Pepe Bianco
Tortelli di erbe selvatiche e ricotta, gamberoni e sesamo
18:00 – 18:45 Walter Clarich – Ristorante Posta
La cucina Sarda: Malloreddus ai carciofi e bottarga
DOMENICA 9 MARZO 2014
CONVEGNI
SALA OCEANIA C
14.30 – 16.00
La nostra eccellenza fra qualità, sicurezza e origine: Il carrello degli oli Tracciati Unasco
Relatore Valerio Cappio
Intervento di Marco Oreggia
“Guida All’assaggio del carrello degli oli Tracciati Unasco”
DEGUSTAZIONI GUIDATE
SALA VULCANIA 2
11.00 – 12.00
Bilaterale Italia Croazia, degustazione guidata
a cura di Marco Oreggia, curatore di Flos Olei
con Drazen Miloloza Croatian Chamber of Economy
SALA VULCANIA 2
17.00
IMPARIAMO L’ARTE DELL’ASSAGGIO
Mini corso d’assaggio – degustazione guidata Concorso Olio Capitale – Giuria Popolare (Fruttati Intensi) a cura di ONAOO – iscrizioni in reception
OIL BAR – Sala Nordio
10.00 – 19.00
Degustazioni guidate di tutti gli oli presenti in fiera a cura di esperti assaggiatori dell’ONAOO
SCUOLA DI CUCINA
12.00-19.00
Scuola di Cucina, a cura di Emilio CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi
12:00 – 12:45 Claudio Rosso
La cucina Pugliese: cotto di cime rape con taralli all’extravergine
13:00 – 13:45 Ezio Zanon
Il piatto tipico siciliano: La pasta con la Muddhica
Il dolce Pandolio e gli ulivi monumentali di Ficarra
14:00 – 14:45 Andrea Starz
Cucina tipica del Lazio, Frosinone: Zuppa di pane e fagioli
15:00 – 15:45 Luca Gioiello – L’Arco di Riccardo
Quadroni aromatizzati al limone e farciti con paté di olive nere e tortiera di alici
16:00 – 16:45 Daniele Valmarin – I Tre Magnoni
Gustò a km 0
17:00 – 18:45 Marco Gelato
Il Gelato all’olio d’oliva
Antonella Varotto
Il Cioccolato all’olio d’oliva
Alessandro Giudici
Il Dolce all’olio d’oliva
LUNEDI’ 10 MARZO 2014
CONVEGNI
SALA OCEANIA A-B
12.00
PROCLAMAZIONE VINCITORI CONCORSO OLIO CAPITALE
Marcello Scoccia, Capo Panel ONAOO
DEGUSTAZIONI
OIL BAR – Sala Nordio
10.00 – 14.00
Degustazioni guidate di tutti gli oli presenti in fiera a cura di esperti assaggiatori dell’ONAOO
SCUOLA DI CUCINA
Scuola di Cucina, a cura di Emilio CUK, in collaborazione con la Federazione Nazionale Cuochi
11:30 – 12:30 Degustazione di Olio Tergeste Dop abbinato a un crudo di pesce
presenta Natasha Riggi
12.30 Saluti con L’analcolico all’olio d’oliva – IAL Bar
Mario Frausin, barman
